他是“料理界的李安”,说他的菜值得打飞的去吃

江振诚，1976年出生在台湾，这位只有职专学历的厨师——

20岁，成为五星级饭店的副主厨。

25岁，成为法国米其林三星餐厅Le Jardin des Sens的执行主厨，管理8家海外分店。

30岁，被Discovery评为“亚洲10大青年主厨”，被《时代》杂志两度评为“印度洋上最伟大的厨师”。

35岁，提出自己的料理理论——八角哲学，在新加坡创办自己的餐厅Restaurant ANDRÉ，连续4年获评有“饮食界奥斯卡”之称的全球、亚洲50最佳餐厅；。江振诚本人，则被新加坡政府列为“来新加坡的44个理由”之一。

2016年，40岁的江振诚，已经在法国、新加坡、中国台湾开办了6家餐厅，其中3家入选亚洲50最佳餐厅；Restaurant ANDRÉ则以亚洲第3、全球第32的名次获评米其林二星。

上学时名次倒数的江振诚，现在会讲英、法、西、泰、日五国语言，还自学了粤语，对摄影、绘画也已经颇有造诣，被称为料理界的艺术家，更被视为和李安一样的“台湾之光”。

这份辉煌履历的背后，有着怎样不同寻常的成长经历？哪些又是可供我们学习借鉴的呢？下面我们就一起来看看。

江振诚在台北的士林夜市旁边长大，从小学到中学，他一直是个普普通通、没啥出众的孩子。父母对他也没什么特别的期望，只希望他能做自己喜欢的事，不要做了又后悔、抱怨。

江振诚的爸爸从事纺织业，妈妈烧得一手好菜，后来到东京的中华料理餐厅做厨师，但父母都没有子承父业的想法，反而教导三个孩子要有自己的追求。

所以，大女儿做了设计师，二儿子当了演员，小儿子江振诚则成了厨师。三个孩子三个样，站在一起都看不出是姐弟。

小时候，江振诚成绩落后，但家里不苛责，他自己也能正确看待。常去吃“阿宗面线”的他，听大家说老板是开着奔驰来卖面的，就有所领悟：“人不用什么都会，会一样就好，所以我不管学校成绩，只挑我觉得需要的东西去努力，专精做到最好。”

高中联考时，江振诚以全校倒数第五的成绩进入淡水商工餐饮科，并开始早出晚归在餐厅打工。

当时，他把全部薪水都用来买英、法、日文的原文菜谱，对着字典，一边学料理一边学外文。江振诚说，所有资料加起来，从地板能垒到天花板，但他每一本、每一章都看过。

为了赚钱买好刀，身高188的江振诚还兼职做模特，没人想得到，这位镜头前酷酷的小帅哥，旁边的背包里全是刀。

16岁毕业后，江振诚进入亚都饭店工作。为了积累经验、快速学习，他下午和晚上在法餐厅上班，早上去点心房见习，每天工作十几、二十个小时，“一天当成两天用”。

每次师傅叫他10点到，他一定8点来，别人不爱干的活，洗冰箱、擦地板……他都干得又快又好，然后就可以跟在师傅身边，自告奋勇帮忙兼学习。

因为努力又好学，20岁的江振诚被西华饭店的法国总主厨力排众议，拔擢为法式餐厅的主厨。

底下的年长同事当然不服，各种刁难，一下子个个都变得什么也不会做了，江振诚的应对方法是：“你不想做，我来做；你不会做，我做给你看！”宁肯少睡也要做得更好。

回忆这些岁月，江振诚不以为苦——当你认为自己在吃苦，就代表你对这事没有了passion（热情）。

当上主厨后，最让江振诚焦虑的是“看不到未来”：别人一辈子的奋斗目标，他20岁就实现了，以后……该怎么发展呢？

于是，他先后邀请了两组法国名厨来台湾交流。

第一位名厨Alain Ducasse派头极大，不但坐专机，还要求所有食材，包括水都要从法国空运。

第二组是米其林三星级主厨——Jacques & Laurent Pourcel兄弟俩，这对双胞胎不但自己轻车简从，用的食材也都是从台北市场上挑出来的，再设计成适合的法餐。

江振诚于是顿悟：无中生有，才是真正的艺术家。一个成功的厨师，并不需要什么梦幻食材，而是能用最简单的食材，做出米其林等级的料理。

▲   双胞胎主厨

跟着双胞胎的10天，江振诚每天都因为学到了新东西而喜不自胜、双眼发亮，这也引起了双胞胎主厨的兴趣。于是，返法前夕，他们邀请江振诚去自己的餐厅工作，江振诚没有一丝犹豫，当即答应。

然后，江振诚卖了摩托车，取出所有存款，又跟小姨借了钱，抛掉曾经的光环，只身来到法国，从头开始。

米其林三星餐厅里有来自欧洲各地的精英厨师，一句法语听不懂的江振诚一开始只能洗餐具、倒垃圾、削土豆，连炉子都摸不到，每天从早上6点工作到半夜2点，还没有薪水。

江振诚就安慰自己：你看，整个餐厅的刀叉都是我擦洗，要是没有这个环节，整个三星级餐厅也别想开门做生意了，所以我很重要！

慢慢地，他发现，削一天、削一个月和削一年的土豆截然不同，当你对一件事熟到不能再熟，遇到状况才能想到解决方法。直到现在，随便拿起一个土豆，掂一掂，看一看，江振诚就知道，它水分如何，是如何储存的，适合做土豆泥还是配沙拉。

反复练习的过程，让江振诚进入了料理的更深层次，越做越着迷，那感觉就像在练一门高深武功。

一年后，江振诚成了厨房里第一个领薪水的亚洲人。25岁时，他成了执行主厨，带领35个法国厨师负责设计菜品、训练人员，以及在全球开店。

30岁生日的第二天，江振诚递出辞呈，再度清零，离开法国，来到了度假胜地塞舌尔群岛，担任岛上顶级度假饭店Maia的行政主厨。期间，他两度被《时代》杂志评为“印度洋上最伟大的厨师”。

此后，停不下来的江振诚又跑到新加坡，接掌瑞士史丹福酒店的法国餐厅，这是他第一次经营以自己名字命名的餐厅。只用了一年半，江振诚就让这家餐厅跻身全球前50。

收到获奖通知那一刻，江振诚的反应是——再次归零自己，放弃管理200人的职位，辞职创办属于自己的餐厅。

江振诚说，自己就是那种不怕死的人。

也许动画片《料理鼠王》里那句台词是对的：“Anyone can cook, but only the fearless can be great.”

人人都能做饭，但只有无所畏惧的人才能做出伟大的料理。

▲   江振在台湾的餐厅RAW

回顾自己的成长经历，江振诚说，成绩不好反而促使他从很早就一直思考：自己是谁？为何而活？擅长什么？要做什么？

“当时我想，有没有哪一件事情，我可以比别人做得更好？如果有，我就专攻那件事。”

▲  江振诚的著作《初心》

从小江振诚就深知，自己的资质并不出众，能做的有限，所以，发挥优势、聚焦一处、做到最好，一直是他的人生态度，也是他对待食材的态度，更是他做料理和餐厅的精髓。

35岁那年，江振诚提出了“八角哲学”的料理概念，并在新加坡创办了自己的餐厅Restaurant ANDRÉ，餐厅由江振诚亲自设计，摆满了他的绘画及摄影作品。

所谓八角哲学，并不强调食材的珍贵稀有，反而追求菜品的深度，力图找到每个食材的特性和最佳的呈现方式，是一种追寻原味之美的极致料理，“精致与粗犷并存，细小到每一个感官都被满足。”

所以，江振诚的餐厅是没有菜单可供选择的，每天，江振诚会拿出“料理的直觉”，根据食材状况的不同，如演奏爵士乐般信手拈来、即兴发挥，随机应变，创作菜品。直到上菜前几小时，菜单才会定下来，打印好，告知给客人看。

▲   江振诚的菜单和菜品

有一次，他到荷兰阿姆斯特丹表演，在市集上，他看到当地人徒手把沾了洋葱酱汁的鲱鱼放进嘴里，很有荷兰的豪迈风情。

于是，表演时，江振诚就做了一道不用刀叉、直接拿手吃的菜，虽然味道跟腌鱼大不相同，但当地人徒手把菜放进嘴里那一刻，立即就有了共鸣。江振诚正是通过这种方式，用料理语言跟世界各地的人对话。

他的创意灵感可以来自任何东西，一栋建筑、一封情书、一个人、一句话、一则故事、一个颜色、一幕风景……这种感受生活点滴的敏锐度来自江振诚的双胞胎主厨恩师，来自默默削土豆的每一天，但这种用食物与人交流的理念却来自儿时的经历。

小学时，妈妈做的菜，是江振诚记忆中最美好的滋味。

当时，妈妈还没去日本打拚，每天中午，别的同学都会把带来的饭菜热一热吃，江振诚却不必。他会跑去校门口，因为，妈妈会送来半小时前刚下锅做好的饭菜，而且每天都是分开放的三菜一汤，丰盛到连从小个子高、饭量大的江振诚都吃不完，江妈妈就提醒他，把食物分给其他同学分享。

所以，从小，江振诚就从妈妈那学会了两件事：对食物，第一要认真，第二要懂得分享。美食不在于技巧，而在于态度。

“从小我就学到食物是可以把人连结起来的媒介，像贝多芬的音乐一样，是跨国界的语言！”

江振诚并不是天资非凡的人，但近30年的热爱、练习、坚持、努力、不断清零、不断进步，让他成为了全世界首屈一指的中国厨师。

李安曾说过，他的天份不是创作，而是专注。同样被视为“台湾之光”的江振诚，也是如此。

只有职专学历的他，如今经营着6家餐厅，总经理则毕业于耶鲁。

这也许能说明一个问题：学习的方式不只有读书一种，学习的场所也可以是厨房，最终决定一个人能走多远的，是热情、坚毅、专注的品格。

而培养这些品格，鼓励孩子追随自己的兴趣，相信TA的潜质，就是最好的教育。

彩色斑马“2017诗·画手帐”

正在预售！

全年53周，每周

一首诗  一幅画  一段故事

汇集一千多年、十几个国家

38位艺术大师、32位著名诗人

的106个诗画艺术经典

▲   点击上方动图了解手帐详情

不同的风格流派

以四季变化为序

打破时空界限，惊艳绝美组合

让诗情画意 融会贯通

让平行世界的大师和杰作 彼此相遇

外文诗歌配有原文及翻译

高档环保纸墨印刷，符合食品包装要求

▲   点击上方动图了解手帐详情

点击下方“阅读原文”立即购买