台北老店来京,不点菜都能饱

台北开了30多年的麻辣火锅

02年攻占魔都,现在默默来京

牛骨熬制的汤底泡制底料

一半食材来自台湾

鸭血、豆腐无限续

总觉得不用点菜也能吃饱了

锅底在台湾其实泛指的是带有麻辣鸭血&豆腐的泡制锅底。牛骨微火熬制8小时以上再与底料混合泡制，再加上鸭血和豆腐的卤制时间要经历15小时，最后将二者合体过滤掉渣子才能算得上一锅合格的老锅底。

这种古法台式的汤底还有一个特点就是可以白嘴喝，不会燥的慌，也不会太过于咸口。清汤的部分可以试试【台式剥皮辣椒锅底】，用鸡汤打底加入微微发甜的台湾特有的剥皮辣椒。

当然除此之外贴心的店家在内地开店，也研发了一些改良的川味锅底：加入了伯爵红茶的【四川风味清香牛油锅底】，以及酸辣泡椒口味的【川味野山椒鸡汤锅底】。

大块大块的鸭血和豆腐一直都是台湾锅底的代名词，每一口都能吃到鸭血和豆腐的浓郁丝滑。豆腐和鸭血制作时需要跑水各1小时，卤煮1小时，之后再浸泡2小时才能投入使用。

如果觉得不够味也可以搭配沙茶小料。

最最最重要的来了，鸭血、豆腐都是无限续加的！想吃多少都给你~

长长的料台，有着不同口味的辣椒和小料，这也是这家店想要表达的中心思想之一，麻辣火锅不单单指的是一种口味的不同辣度，而是真正不同的辣味体验。

料台上会有提示牌教学如何搭配出一碗地道的沙茶小料，最后加一颗生蛋黄更香哦！

【手切羔羊前肉】（煮4分钟）选用羔羊的前腿肉，新鲜现切。

吃起来其实式有一点点的羊膻味的，肉质偏瘦，但由于羊羊年纪较小，所以并不会柴。

【手片松坂猪】（煮4分钟左右）指的是我们平时说的黄金六两的部位，位于猪颈两边，脖子和肩膀之间的一薄片，每头猪产量只有六两左右。

用胡椒腌制过的肉肉很香，口感紧实脆弹，经过辣锅的洗礼后还多了一层鲜辣感。

【胶原肥牛】（煮5秒）用的是牛前胸肉，白色的部分不是脂肪，而是软筋，充满了胶原蛋白。

煮过后软筋其实是脆脆的，有点像我们吃潮牛里面胸口捞的部位+瘦肉。

【脆鱼】（煮1-2分钟）是一种台湾很流行吃的深海鱼，煮过后鱼肉很弹脆，刺比较软，可以直接嚼的。

【八秒脆笋】（煮8秒）上下8次就可以吃了，是从四川空运来京的特产。

台湾的的丸饺种类多众所周知的，在这家店几乎可以吃到台湾每个地区最出名的丸子~

【鱼旦肠】圆滚滚的一只，超可爱！咬开的瞬间能感到鱼籽咯吱咯吱在嘴里跳动的fu~弹脆鲜嫩，强推！

【虱目肉丸】有点撒尿丸的赶脚。芥末口味的，芥末、肉和虱目鱼浆搭配在一起。

【芋头贡丸】台湾人真的很爱芋头，并且喜欢芋头入菜。大颗Q弹的贡丸里混着绵软细密的芋头，微微发甜。

【水果玉米滑】甜玉米粒加上鸡肉泥，有点像我们平时常吃的虾滑，玉米甜甜的，鸡肉嫩嫩滴~

【台湾西北麻吉烧】类似汤圆，糯米外皮。有花生和芝麻两种口味，花生比较适合辣锅，芝麻最好清汤煮。

有些菜品是既可以直接吃，也可以下锅涮的。

【酥炸黄金豆腐】是炸过的，金黄的豆腐可以直接沾泡椒酱。也可以煮一煮，入味后再沾酱吃。

【台湾米血糕】可以像吃盐酥鸡那样直接吃，也可以选择更有仪式感的吃法：煮过后给它做个三温暖，分别蘸酱、花生粉、香菜，裹满一整个米血糕再吃。

【原住民咸猪肉】 肥瘦相间的，肥肉的部分因经过风干也脱去了脂肪的肥腻感。沾白醋蒜片、蒜苗入口扎实酥香，也可以直接吃，本身就有五香粉的味道，咸香口味。

【大甲芋泥饼】炸得金黄，选用了大甲芋头做馅儿，每一口都甜甜绵绵的，老少通杀的一道甜品小吃。

台湾饮品种类多多滴~

1983年始于台北的老店，老板说自己是带着使命感来内地开店的，希望能把最原汁原味的台湾味道带来北京。

装修看起来很古早，店员一开口说话就像偶像剧里一样的湾湾腔，有种可爱的反差萌。

摄影丨晴天

作者丨钢蹦儿