【杨柳食鉴】江汉三路有两家店常年排队,猜不出来?那你一定不是正宗好吃佬!

江汉三路的这家涂记酥油饼已经经营了二十几年，常年排队。到底为什么这么好吃？我们来深扒背后的秘密。

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酥油饼源至四川彭州，在当地被称为“油酥千层饼”。虽然看起来厚，但是吃起来却很酥脆，就算隔夜再吃，味道依旧不变。

别看就是一个小小的饼子，这里面的秘诀就多了。首先先说卷，先将面皮擀成长条状，馅料放在上半截，然后开始一层一层的卷起来，这样卷出来的酥油饼，层层叠叠，一层馅料一层面皮。

既然是酥油饼，那起酥的手法就显得非常重要了。他家的酥油看上去像黄油酱，又像是土豆泥，随麽样看都是不蛮起眼的东西，但涂师傅说这兜里藏着自己屋里的核心机密，说不得。

这个煎的话，火候很重要，要先小火再大火，然后就是要不停的在锅里移动油饼，好让锅里的每一只酥油饼从上到下，从里到外地均匀受热。这样，酥油饼才会慢慢地变得酥脆焦黄，香味扑鼻。

油酥饼被煎的是通体金黄，但还要再烤一分钟，这个正宗的彭州酥油饼才算是功德圆满。你家莫小看这一分钟，这才是油饼升华为酥油饼的关键步骤。

地址： 江汉区江汉三路52号

这家片皮烤鸭就在酥油饼的隔壁，说起它屋里片皮鸭，食客们个个是赞不绝口。

据老板介绍，它屋里烤鸭跟北京片皮鸭相比，乍一看，从外形到吃法几乎完全相同，但内在的区别却远远不止加了鸭肉这么简单。

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他们家的鸭可以一鸭三吃，一份鸭，还有葱，甜面酱，鸭骨头都给食客。鸭皮、鸭肉都能吃，两样一起卖，还好理解，但是这鸭骨头又没肉、又没的么事捞摸，也一起给顾客，这不过就是个搭头吧？

其实不是，鸭骨头可以拿回家和冬瓜一起熬个汤，解暑！老板确实是会想啊！老板动脑筋的位子远远不止这，据说它屋里蘸的甜面酱，那也是很有讲究的。在传统北京片皮鸭用的甜面酱基础上，加了桂花。这桂花天然的清香，让人一闻就胃口大开。

还有，他家烤鸭用的是果碳。上好的果碳，精致的甜面酱，这些只是烤出一只好鸭子的“外在条件”，好鸭子的“内在条件”更重要！

据老板介绍，要想片皮烤鸭表皮酥脆，肉质鲜嫩，对鸭子的选择，那也是非常关键的。

他们选用的是樱桃谷鸭，这种鸭肥瘦适中，一般都要选七八个月左右的鸭子。因为不到七八个月，鸭子身上的腥味没有褪掉，过了七八个月肉就有点老了。

樱桃谷鸭其实是一种混血鸭，它的基因中有一半缘自北京鸭，经过杂交改良后，成为世界著名的瘦肉型鸭，因为原产于英国的樱桃谷而得名。

老板屋里选用的七八个月的樱桃谷鸭大小合适，肉质鲜嫩，这才是美味烤鸭的根本保证。但是为了烤出好鸭子，秘密还远不止这些呢。“鸭好，料也得好”,这窍门都在鸭肚子兜里！

将大葱放进鸭肚，不仅可以去腥，而且随着温度的上升，葱香味逐渐释放；在鸭肚这道屏障内，被鸭肉慢慢吸收，给烤鸭平添了一层香气。但要说到提香，这大葱只是开了个头，后面还有更狠的。

他们在鸭肚里面放了中草药的药包。烤的时候就散掉了，化在肉里。有十几种中草药，用中草药，这鸭子会更香。这是和北京烤鸭最大的区别。

老板说，每天只卖三百八十只，一到六点基本就卖完。所以四点一过，大家都提前来排队了！怕来晚了就没有了。

地址：江汉区江汉三路（涂记酥油饼旁边）

买几个酥油饼，带一份片皮鸭，回去嚼着饼子，吃着烤鸭，这人生简直太圆满了！

来源：湖北经视好吃佬

编辑：李静

主编：毛莎