Hello，大家好，欢迎来到本期推送，我们的粤语学习系列已经很久没和大家分享了，那么这期将为大家介绍与烹饪相关的粤语。
众所周知，广州是吃货的天堂，关于广州乃至广东的美食，可以参考我们过往的推送：
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而琳琅满目的美食，除了有赖食材的精美，更少不了厨师们精湛的手艺，小编也是一个喜欢烧菜的小厨师，
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在这里就抛砖引玉，为大家介绍一下粤菜中的各种烹饪手法~
以下内容为粤语语音
“炒”是所有菜系中最基础的烹饪手法，将经过加工处理或者“飞水”（在粤语中指将食材放入开水中焯至半熟或全熟）后的原材料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时就上锅的烹调手法称之为“炒”。
▲生炒骨
而在粤菜中，“炒”又可以分为“生炒”、“熟炒”和“拉油炒”。
“生炒”，顾名思义就是将原材料或经过腌制的主料与辅料一同放入油锅中翻炒，经过调味后上锅，这种烹饪手法好处是能够极大地保留食材原味。
“熟炒”就是指原材料在下油锅前已经熟了，将其与其他食材混合加热就可以上碟，如叉烧炒菜，好处是起菜快捷。
“拉油炒”其实与“生炒”类似，区别是“拉油炒”会先放入主料（肉类）炒至八成熟，随后放入辅料（蔬菜、菌类等）一起炒再调味上碟。
“煎”同样是一种常见的手法，指在锅里放油后利用油温使食材由生至熟，并使其表面呈金黄色，特点是色泽美观，吃起来香口，粤菜中的“煎”主要分为“干煎”和“湿煎”。
▲煎鱼
“干煎”，即指将锅烧红后，加入冷油后再放入腌制过的食材，食材熟透且呈金黄色后即可上碟，最经典的干煎菜式就是煎鱼了。
“湿煎”，指将原料煎熟后，加入水或汤汁，调味勾芡后上碟，如红烧鱼。
“炸”指将食材投入油量较多且油温较高的油中，加热炸熟，其特点是成品甘香酥脆，但是比较“热气”（上火）。将原材料或经过腌制的材料，拌上蛋液和生粉，放入油锅炸熟即成，粤菜中较为经典的菜式为五柳炸蛋。
▲五柳炸蛋
粤菜以清淡，保留材料原味为最大特色，“蒸”这烹饪手法则最能体现这一特色，锅中放水烧滚后，加入原料或经过腌制的材料，隔水蒸熟后加入调味料即成，粤菜中最常见的莫过于蒸鱼了，将鱼去内脏鱼鳞后，整条放入碟中蒸熟，再倒去蒸出来的水分，加入葱丝姜段，淋入蒸鱼豉油，最后再撒上热油，一碟鲜美的清蒸鱼就做成了。
▲清蒸鱼
“灼”应该是所有烹饪手法最为简单的，将食材直接放入开水中烧熟即成，同样能够保持食材的鲜味，最常见的菜式是白灼虾，将虾灼熟上碟后，再配一碟合适的酱油作为蘸料，即能体现虾的鲜美，吃起来也不会太淡。
▲白灼虾
广东人最爱养生，所以来到广东你可以看到各式各样养生的汤，汤的做法一般分为“滚汤”与“煲汤”，先来说说“滚汤”，“滚”象征“翻滚”，在翻滚的开水中放入食材制成汤即为“滚汤”。“滚汤”一般使用新鲜的蔬菜、瓜类，再配以新鲜肉类（如瘦肉片、猪肝、鱼滑等）做成，特点是简单快捷，汤料也同样可以享用。
▲鱼头豆腐汤
而我们常说的“老火靓汤”则是通过“煲汤”制成，将肉类飞水后，配上适宜的配料（如蔬菜、药材等），加入冷水以文火煮一个小时以上，加适量盐即成，煲汤的特点是味道浓郁、营养丰富，但烹制的时间或较久。
▲红萝卜玉米排骨汤
那么本期推送的内容就到此结束了，其实粤菜中还有很多更为复杂的烹饪手法，等小编修炼成功后再为大家分享吧~感谢您的收听，我们下期再见，Byebye~
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