【阿龙说昌平】昌平的春节美食,保准你吃到不想走

萨琪玛在满语里是蜜甜之意。貌似油炸的面条，被蜜包裹着，色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

桃酥是“核桃酥”的简称，核桃和枣为原料制成，营养价值非常高。其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。

昌平人口中的“油糕”，也叫“槽子糕”。用鲜鸡蛋加适量白糖、面粉、香料入模烘烤而成。小圆饼状，顶部棕红，底部微黄，入口松软清香。

绿豆糕，制作时不加任何油脂，入口松软，无油润感，松软绵润、富有弹性，豆香浓郁。

味道可口松软，营养丰富的大白馒头，也是平时餐桌上必不可少的主食之一。虽然看似平淡无奇，但是在冬天便于储藏，便于加热的特点，使馒头成为过年主食中的常备力量。

“舒服不如倒着，好吃不如饺子。”——咱昌平人逢年过节最爱的吃食非它莫属。饺子的乐趣不仅仅在于吃，其略显复杂繁琐的加工过程，更能在新春佳节聚起一家人共同作业，享受平日里难得的团圆气氛。

菜盒子的内在类似于饺子：可以放入不同种类蔬菜作为馅料。然而，外形和制作方法的不同，却使其成为区别于饺子的另一种存在。

长面，也叫长寿面，春节期间吃碗长寿面，寓意“年年长久”，预祝着寿长百年，昌平不少老年人还保持着这样的传统习惯。

口感既软嫩又香酥的烙饼，即使白嘴儿吃就已经香气满溢；加之再卷上外焦里嫩的摊鸡蛋，真是啥菜都不需要了。

正月十五元宵节是中国的传统节日，北方吃元宵，南方吃汤圆，这是两种做法和口感都不同的食品。不过随着时代的发展，汤圆以其细腻爽滑，也渐渐成为昌平人饭桌上的主流。

米粉肉的制作比较耗费时间，也是过年餐桌上不可缺少的一道大菜。肉的部分有肥有瘦，红白相间、米的部分糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富。

焖酥鱼使用的鱼一般是用鲫鱼，在昌平又称“鲫瓜子”。因为这种鱼刺较小又多，所以采取焖制的方法使用就方便了不少。连刺带骨头一起入嘴，鱼肉伴着浓浓的以醋为首的混合香气在口腔之间穿梭，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。

一条条大大的鲤鱼是昌平人过年时餐桌必不可少的一道菜。“年年有余”和“鲤鱼跳龙门”的双重寓意决定着它的重要地位。咱们常用的垮炖做法，可以保证鱼肉鲜嫩不碎，鱼汤香气扑鼻。小的时候，恨不得往米饭里放点汤，一拌就能吃下一碗饭。

昌平人喜欢吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽然不宽，但肉嫩，瓷实、有咬劲。带鱼的吃法很多，家里最常吃的还是炖带鱼。谁家炖带鱼了可瞒不过邻居，因为满楼道都是炖带鱼的香味儿。

在低温环境下，将肉和肉汤凝固如同果冻。不但韧性好，色、香、味、口感俱佳。放入口中咀嚼，回味无穷。

在朋友圈里看到一句话：炸素丸子，就是童年冬日里进门不洗手先吃仨的热闹神话。香葱和胡萝卜的甜香味道，经过油炸之后形成酥脆可口的金黄色小球，一口一个，根本停不下来。

作为小时候只有逢年过节，家里才会加工制作的油炸食品，其味道本身除了些许咸香之外并无太多奇特之处，但是咔嚓咔嚓的嚼起来，还是欲罢不能。

几乎可以和炸排叉儿并成为新春佳节的“油炸二兄弟”。不过由于其外形过于修长，咀嚼起来过于酥脆，常常导致渣子飞的到处都是。

五颜六色的硬质薄片，看起来像塑料一样；然而甫一放进滚套的油锅当中，一瞬间就热闹了起来。想必昌平人小时候，没有谁不爱吃这包含着鲜虾味道、又香又脆的油炸片片吧？

炸豆腐的用途多种多样，既可以炒菜时放进去作为辅料，也可以和白菜一起熬制。不过嘴馋的小朋友，也会趁它稍微冷却变放入口中大嚼特嚼起来。

炸松肉是由牛肉馅、豆腐、胡萝卜、油豆皮炸制而成。外表金黄的松肉，看上去诱人，闻起来馋人，吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。

“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘大的糖，把它抽为长条型的糖棍形态就称为“关东糖”。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥粘，别有风味。

昌平麻峪房地区盛产盖柿，除鲜食外，多干制成柿饼，易于保存，软糯香甜，颜色鲜嫩。

瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子、蚕豆等等炒货，在春节期间都会一应俱全地摆在家里供客人食用，边吃边聊，便能制造一堆瓜皮果屑；不用客气，散落一地也是年味儿的体现。

关于春饼宴，村里流传着这样的故事，“春饼”源于明朝正德年间，明朝那位正德皇帝，每次出游时带食物很不方便，吃到春饼后，大为欢喜，吃着方便又好吃，从此出游时就以吃春饼为主，因此“春饼宴”也被称作是皇家快餐。康陵村的春饼宴绝对让人垂涎欲滴、欲罢不能。

饸饹这两个字虽然难读，却是不少吃货心中的美食。长陵村的永乐饸饹面一直以来都被大家津津乐道，名声在外，很多游客都慕名而来。

悼陵监国艳农家院的烙糕用青嫩的玉米浆掺上玉米面，制成粘稠的玉米糊糊，烙在专门的圆形铁铛上，出锅后夹上丰富的馅料，就制成了外面金黄微硬，里面松软甘甜的烙糕，再佐以胖头鱼火锅、梅菜扣肉、香辣豆腐鱼、时令野菜、豆面汤等美食，是不可多得的农家美食。

“驴打滚”，又叫豆面糕，是北京传统小吃之一。如今的上口村民，保持着传统工艺，身着汉代农家服装，开发出多种“驴打滚”美食宴。驴打滚儿美食宴有十几道菜，除了这几样主菜家家必备，其余配菜各个民俗户就各有千秋了。吃完美食，还可以在山清水秀、空气清新的山村里走一走。

嘎嘎宴是北京昌平区长陵镇麻峪房村的特色宴席，相传这种叫嘎嘎的食物来源于一个历史故事：古代的一位太子因与贵妃不和，贵妃便不允许他吃饭想要饿死他，太子妃专门找到了麻峪房村一种叫摇嘎嘎的食物才救了太子，传为佳话。现如今在这里，嘎嘎作为主食与三荤四素搭配食用甚是美味。

延寿镇黑山寨的栗蘑宴有18个菜，其中6个是蘑菜，这6个栗蘑菜中，有软炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴鸡炖栗蘑、凉拌栗蘑、青椒栗蘑，还有您肯定没吃过的鱼香栗蘑，主食有玉米窝瓜红薯等，都是农家饭中最原生态、最健康的绿色食品。

长陵大鱼宴包括一条8斤半的水库鱼，和四荤八素个菜品，摆得满满一桌，特别诱人。大鱼宴中，最经典的当属这鱼的做法，这里的鱼炖出来没有土腥味，据说是因为采用了膘油熬酱，五六种酱料一放，肉味全都炖出来了，十分考究。

南口镇臭泥坑村的冬瓜汤锅养生宴，是在火锅内加入冬瓜桶，桶内配置养生配料，涮制肉食、蔬菜，上味清香独特，再配有炖菜、凉菜，主食更是多样，其中五色饺子、豆沙包、菜团子，深受食客喜爱。

流村镇长峪城村的猪蹄宴是一绝，红烧猪蹄盘子最大，铁锅炖出来的猪蹄，绛红的颜色煞是馋人，喷香的肉味，透着丝丝的甜，肉皮炖得软糯却又筋道。

昭陵村的牛头宴精选40至50斤完整牛头，厨师长亲自料理10余小时而成。牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶原为现代都市精英天然保健美食。

豆腐不仅营养丰富，而且从菜系上说并不是名菜，可经过农家巧手的打造，光从豆腐的颜色看，有传统的白色，还有不多见的绿色和黑色，这倒让我们刮目相看。每一道菜看似菜肴，实为豆腐，都有一个好听的名字，锅仔豆腐、酿豆腐，它源于生活，它更来自巧妇的心思。

小汤山镇讲礼村的讲礼驴肉馆采用自家养殖的新鲜肉质，用28种中草药的老法煮肉。外焦里嫩的驴肉火烧、美容养颜的爆汁扒驴脸、中草药熬制的滋补鞭花火锅……在讲礼驴肉馆，能用驴肉做出50多道菜品，是名副其实的驴肉宴。

调一碟芝麻酱，放两块酱豆腐，撒几片香菜末，从热气腾腾、香味四溢的涮锅里夹一筷子鲜嫩的羊肉，腹中顿觉暖意，口中回味无穷……阳坊涮肉，那可是全北京都认可的昌平名牌。