在清远的每一条街道,你都可以闻到一种味道……

牛杂是将牛大肠、牛肚、牛柏叶、牛筋、牛肺等下水材料配上各种药材香料焖煮制作而成，高温逼出了牛味的浓汤再用来煮肉丸、萝卜和蔬菜等，牛杂在一大煲高汤中翻滚，旁边是甜酸辣酱，任君采用。在清远每一家牛杂店都有独门制作手法，每一碗街头或光鲜店面的牛杂都有秘密。

这家牛杂坊不同于一般的小牛杂店，它的店面比印象中的牛杂店要大，品种自然也够多，把牛的各个部位牛杂、牛腩、牛筋、牛仔骨、牛蹄、牛角尖和牛柏叶等都做成了菜品。一煲牛杂煲用简单的蒜、姜、陈皮、花椒和八角制作汤底，材料简单，却利用合适的火候逼出了牛的原始精味！火候拿捏得当自然口感鲜嫩，加上材料新鲜、干净，整锅出品“冇得弹”！炖煮牛杂的汤汁味道浓郁，搭配别不同的生打面，煮在汤里有浓重的牛肉清香，又成了一道美味主食！

为什么叫“别不同”呢，因为味道不同，出品也不同，例如你很难在一家小的牛杂店里吃到嫩滑韧爽的牛仔骨了。牛仔骨用浓重的黑椒熬煮提味，最后配上简单的洋葱、红青椒配碟，咸香的牛仔骨送进嘴里，打转一周吐出骨头，慢慢咀嚼筋肉，好吃好吃！

地址：清城区小市南大街29号

制作好的牛杂，必须有新鲜的原料，老板娘每天凌晨赶到菜市场，为了挑选最新鲜的食材，制作成秘制的“英式美味”。将邋遢的牛下水制作成精美的食材，必须不能忽视清洁这一环，老板娘保证她家卖出去的东西一定是自己也放心吃得下的！把市场淘到好料去杂质去油腻，数十斤原料最终只会剩下不足十斤的食材，所以出售的串串都有质量～！

从推车仔开到食牛专门店的，味道随着时间不断发酵，英姐牛杂已成为一代清远人舌尖上的记忆。若然某天行街碰到英姐牛杂，就必须叫上一只牛蹄，软而不烂兼且入味，肉香完全在嘴巴散开，足以回味三天！

地址：清城区怡富广场斜对面

清远牛杂店各种各样，有很多大家知晓和追捧的，但这家在鹤堂街的小店，默默无闻，名气不及可口度高。肥姨牛杂一直只卖牛杂，豆腐，萝卜之类，并没有卖蔬菜之类的，因为肥姨怕把牛杂的味道被抢掉。值得一提噶系牛杂一蚊一串，尽管这几年物价上涨, 但肥姨的牛杂的价格一直没变过。20年的价格与味道始终如一！

地址：清城区松岗路鹤堂街

洲洲牛杂在清远的分店越来越多，当然是质量过关才能收到追捧。串串食材经恰当的火候焖煮过后汤汁醇厚、鲜香，煮制好的牛杂剪开后内白外红。无论从气味还是色泽来说，都看得出当中的用心。所有的食材，无论是牛杂还是蔬菜豆腐，沾上秘制辣椒酱，都会“令舍”入味，不过素菜豆腐来说，即使不蘸酱料也能吃出汤底本身的味道的。夏日里热腾腾吃到满头大汗也是特别爽！

地址：清城区城中路永洪凉茶旁

对于吃货来说，觅食不需要空调，甚至不需要店面，好吃才是王道。学宫街麦当劳对面的小巷里有一档夫妻牛杂档和阿婆糖水，每天下午都早早就有人等待着夫妻牛杂车的到来，这条狭窄小巷被围得像“事故现场”。“老板，一份牛肺～！”这里的牛杂不像其他档是先串好一串串，很多都是一整个牛器官放下浓汤炖煮，接到客人下单后再拿起手中的筷子开剪，熟练的剪开，分小块，串竹签，翻浸一下汤汁，交到客人碟子当中，任其调味。吃到嘴里的第一口就笑了，牛杂必须认准这个味！老板可能有独特的挑材料技巧，因而牛下水的每个部位都很有筋道，细细嚼咬便可吃出牛的香气，酱汁的香浓又不至于掩盖牛杂本应有的而味道，每天都有络绎不绝的人慕名而来也是有原因的！

地址：清城区学宫街麦当劳斜对面的巷子

七步大师的煮食师傅年轻时尚，整间铺头干净企理，让人看出生气。一碗好的牛杂，一定会搭配入味软烂的萝卜。七步大师的萝卜可以说是抢足牛杂的头彩，一口下去软嫩中透着肉香，软得刚刚好，“淋”得刚刚好。每一个纤维都浸满了牛汤的香味。在清远吃牛杂，每一家牛杂摊档都会准备几种配料，七步大师也不例外，鲜甜香辣的酱料与牛杂的浓香混成绝妙的口感，足以俘获每一个食客的心。

地址：清城区上廓街金廓小区八座首层26号/清城区朝南维港半岛凡仕咖啡旁

住在麦围大街附近的朋友一定知道明记牛杂，这间传统的牛杂老店，连餐具也相当有古韵，例如这个茶煲就是两条竹藤作耳，壶身绣上简单鸡公图案，相当古色古香。小编还在高中时，就经常伙同几个好友一起偷走出校，在课后偷运几串牛杂加菜或者宵夜。明记牛杂的牛杂煲是用砂锅熬制，温火慢滚的砂锅不怕沾底，汤汁也不会太快散失和过咸。每天早上都可以看到老板娘在店门前准备新鲜材料，一桶秘制汤汁从厨房抬出，是什么原料熬成的呢？你试试问老板娘，看她会不会告诉你？哈哈！

地址：清城区麦围大街２２座

三番牛杂是牛杂升级变“摩登”的代表，近年来在清远广开连锁，迅速占领了清远大街小巷！如今很多牛杂制作都简化制作程序，但是三番对每一个步骤都有迷之执着！坚持做出“小时候的味道”。作为“新时代”的牛杂铺，当然不能故步自封，三番的创新精神排业界前列，衍生出一系列副产品。在干净的店面叫一碗牛杂面，享受着软醇甘香的牛杂和入味的面，好吃到内牛满面！过瘾！我想我要因为这碗自家品牌的牛杂面增加对清远小城的爱了～～

地址：清城区上廓街五座首层/清城区先锋路旧天湖酒店对面

能坚持看到最后的都是有定力的人～～还不赶快换衣服上街吃牛杂去？！